宫廷菜十大代表菜(宫廷菜有哪些名菜) | 萧毅卓的方法
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宫廷菜十大代表菜(宫廷菜有哪些名菜)

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宫廷菜指的是一种十分讲究菜肴造型艺术,随意选用民间上品土特产品进行制作的菜系,其中部分菜品因味美色艳,造型美丽而名满天下流传至今,目前常见的主要以清朝宫廷菜为主,本文就为大家盘点中国宫廷十大名菜。

1.御用佛跳墙

宫廷菜十大代表菜(宫廷菜有哪些名菜)插图

御用佛跳墙是利用鲍鱼、鱼翅、刺参、鹿筋、鱼唇、鱼肚等十八中原材料配合上精心炖制的秘制高汤制成的菜品,是集浓郁浑厚汤汁、清雅软糯的原料和各种名贵海鲜野味于一体的宫廷名菜。

2.黄焖鱼翅

宫廷菜十大代表菜(宫廷菜有哪些名菜)插图1

黄焖鱼翅是一道利用老母鸡、水发黄鱼翅和鸭子为主料经过炖制后制成的京菜系传统名菜,是具有杏黄透亮、翅肉软烂、味道醇鲜等特点的北京市传统名菜,清末时期的谭宗浚医生喜爱珍馐美味一年产也创制了这道有名的谭家菜。

3.雍亲王府烧鹿筋

宫廷菜十大代表菜(宫廷菜有哪些名菜)插图2

烧鹿筋是利用梅花鹿的弹性十足的鹿筋配合着萝卜和苹果经过煨制而成的菜品,是没有任何腥膻之气,品尝起来具有异常清鲜,汤汁浓郁香醇的特点,在清雍正黄地还是亲王时就喜欢食用鹿筋,继承皇位后更是被收录进御膳房菜单中。

4.爆炒凤舌

宫廷菜十大代表菜(宫廷菜有哪些名菜)插图3

这道菜品是利用数量极为稀少的雀鸟的禾花雀舌为原料制成的菜品,禾花雀舌因有着“天上人参”的称誉因此仅有皇帝和皇后才拥有享用这道菜肴的资格,而现在吃到的爆炒凤舌通常用的是鸽舌。

5.荷包里脊

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荷包里脊这道源自于清末御膳房的菜品,是由御膳厨师模仿王公大臣的金黄锦缎荷包而创制的宫中名馔,创办于1925年的专营宫廷风味菜品的北京仿膳饭庄其中厨师均擅长制作这道名菜。

6.樱桃肉

宫廷菜十大代表菜(宫廷菜有哪些名菜)插图5

樱桃肉这道于清朝乾隆年间传入宫中的苏菜系传统名菜,在清朝的《御茶膳房档》中有着相关的记载,而一到正宗的樱桃肉需要以五花肉和里脊肉为主要材料,经过调料烹制后具有酥烂肥美、色泽樱红的特点。

7.百鸟朝凤

宫廷菜十大代表菜(宫廷菜有哪些名菜)插图6

百鸟朝凤这道以嫩鸡和猪肉为主料经过蒸炖制成的湘菜系名肴,成品具有鲜艳的色泽和香醇脱骨的滋味,在乾隆皇帝给太后庆贺六十大寿时,因有一百只小鸟被从笼子里放出来,叽叽喳喳十分热闹,御厨就根据这个放生热闹的场面精心制作了这道菜形美观的菜品。

8.清炖肥鸭

宫廷菜十大代表菜(宫廷菜有哪些名菜)插图7

鸭子这个食材自唐朝开始就会常出现在宫中宴席上,到了清代慈禧太后时更是由爱清鲜味道的鸭子,其中以清炖肥鸭盛,而一道御膳房的清炖肥鸭,是要将鸭子封在瓷罐中,用文火连蒸三天,鸭肉后完全酥烂,并成为满汉全席中的一道大菜。

9.桂花鱼翅

宫廷菜十大代表菜(宫廷菜有哪些名菜)插图8

桂花鱼翅根据史册记载,慈禧喜欢规划,因此在颐和园中被广泛种植,因此总督荣禄就命官厨仿桂花创制出桂花鱼翅等菜品,在光绪二十七年和光绪二十九年慈禧过保定时分别品尝过此道形似桂花、咸鲜醇香的菜品,并赞不绝口。

10.鸡里蹦

宫廷菜十大代表菜(宫廷菜有哪些名菜)插图9

鸡里蹦是利用大青虾和家养雏鸡为主要原材料经过烹炒制成的一道咸甜醇香的冀菜系地方名菜,根据史书记载康熙就是在在白洋淀郭里口行宫用御膳时吃到了这个兼具虾仁和鸡肉鲜香脆嫩口感的菜品。

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