腌酸菜怎么腌好(腌酸菜怎么做好吃) | 萧毅卓的方法
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腌酸菜怎么腌好(腌酸菜怎么做好吃)

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酸菜方法其实很简单,就是用开水把青菜烫一下,不要断生,然后用水浸泡,让酸菜自然发酵变酸即可吃到爽口的酸菜,非常简单,但是也有一些需要注意的细节。

本文目录

1、腌酸菜有什么技巧?

2、酸菜要腌制多久

3、酸菜的自制方法

腌酸菜怎么腌好(腌酸菜怎么做好吃)插图

腌酸菜有什么技巧?

①我们在腌制酸菜时,必须要选用叶少梆多的白菜,因为白菜在腌制过程中会损失大量水分,而白菜叶经过长时间腌制会逐渐变少,所以选用白菜梆稍微多一点儿白菜比较适合。

②在腌制酸菜之前,白菜必须要提前晾晒一下,这样腌制出来的酸菜口感会更加清脆。

③腌制酸菜时白菜与盐的比例为100:1,也就是100斤白菜只需放入1斤咸盐,我们在腌制酸菜时加入咸盐,是为了将白菜中的水分沙出,而放入过多的咸盐,会影响白菜的发酵变酸,所以用盐比例一定要掌握好。

④因为白菜中加入了咸盐,所以在短期内,白菜中的亚硝酸盐含量会很高,我们千万不要食用,等腌制一个月以后,亚硝酸盐已经消失不见了,腌好的酸菜也就可以放心的食用了。

腌酸菜怎么腌好(腌酸菜怎么做好吃)插图1

酸菜要腌制多久

腌制方法不一样,所需的时间也不一样,有的一周就能吃,有的要腌制一个月。

很多地方在冬天都会腌制大量的酸菜,储存起来可以吃很多久,尤其是北方地区,通常都用大缸来腌制酸菜,而南方地区则不一样,做酸菜都一次只做少量酸菜,吃完再泡,也挺方便的。

腌酸菜怎么腌好(腌酸菜怎么做好吃)插图2

酸菜的自制方法

 

所需食材:芥菜、清水

制作方法:

第一步:根据自己的家庭人口数量,买几斤芥菜,买回来之后稍微清洗一下,放在通风的地方晾干水分,晾至芥菜叶子成微蔫的状态就可以了。(--我把芥菜放在阳台晾了一个晚上。)

第二步:用一个大一点的锅,倒入一锅清水,开大火把水烧开之后关火(如果青菜比较多,可以开小火让水保持微开的状态,避免开水到后面温度越来越低),然后把晾干的芥菜放进去烫一遍,芥菜变色之后即刻捞出,记得不要煮,过一遍水就捞出来。(--如果芥菜比较大颗,可以把叶子一片一片掰下来再烫,这样可以避免外面的烫太熟,里面的没烫到。)

第三步:把烫好的青菜捞出来放在一个干净的没有生水的容器里备用,等烫菜的水冷却之后,再把烫菜的水倒入烫好的芥菜中,盖盖密封,浸泡1个晚上,第二天观察,酸菜开始微微变黄,只是闻着还有些呛人,再浸泡1~2晚(总共浸泡2晚或者3晚),酸菜就做好了。(--烫菜的水一定要晾凉才能跟芥菜放一起,否则水的余温会把芥菜烫熟,这样芥菜再浸泡几天就坏掉了。)

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