臭鳜鱼吃着很臭正常吗(臭鳜鱼为什么臭了还能吃) | 萧毅卓的方法
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臭鳜鱼是安徽的一种特色美食,臭鳜鱼并不是放臭的或者变坏了,而是用盐腌制七八天之后散发出来的特殊气味,所以并不影响食用,吃着味道还是很好的,营养也很丰富。如果担心的话,我们也可以自己在家腌臭鳜鱼。

本文目录

 

1、臭鳜鱼吃着健康吗?

2、鳜鱼怎么去腥

3、鳜鱼怎么处理干净

臭鳜鱼吃着很臭正常吗(臭鳜鱼为什么臭了还能吃)插图

臭鳜鱼吃着健康吗?

臭鳜鱼的气味不是坏了的臭味,而是自然发酵产生的味道,所以可以放心食用。而且臭鳜鱼虽然闻起来很臭,但吃着味道很好。处理的时候,我们把它洗干净其实是没有什么味道的。臭鳜鱼传统的腌制方法是,选择新鲜的鳜鱼清洗宰杀,然后在鳜鱼的整个身体上涂上厚厚的一层盐。然后选择一个大木桶,将鳜鱼肚一层一层的放上去,再用山石压上顶层,在自然温度下腌制六七天即成臭鳜鱼。

臭鳜鱼吃着很臭正常吗(臭鳜鱼为什么臭了还能吃)插图1

鳜鱼怎么去腥

1、鳜鱼用盐水洗净或用盐搓洗,去除异味。这是去除腥鳜鱼最简单的方法。

2、鳜鱼肚洗净,放入冷水中。加入少量醋,或在水中加入少量胡椒或月桂叶,然后烧掉。土壤的气味会消失。

3、鳜鱼先用米酒浸泡,然后裹上面粉,煎去腥味。

4、煎鳜鱼时,也可以将鳜鱼在牛奶中浸泡一会,可以去除腥味,增加鲜味。

5、鳜鱼切好洗净后,如果此时能用红酒腌制,酒中的单宁和香气可以消除腥味,还能使鳜鱼的口感和肉质更加鲜美。

6、在加工鳜鱼时,我们的手经常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手,再用清水冲洗,可以去除鱼腥味。您也可以使用切碎的柠檬或橙子,或生姜。

臭鳜鱼吃着很臭正常吗(臭鳜鱼为什么臭了还能吃)插图2

鳜鱼怎么处理干净

 

1、鳜鱼的背鳍和臀鳍上有尖刺和毒腺组织。人们被刺伤后会出现肿胀、疼痛、发烧和发冷等症状。在加工过程中要特别注意它们,在做菜之前将它们切碎。

2.准备食物时,无需开腹。先用刀在靠近尾巴的腹部后面有小眼睛的地方切开,将鱼肠与鱼身分开,然后从嘴巴到腹部插入两根筷子。旋转两圈后,将内脏和鳃一起拉出。

3、去鳞剖腹后,可以适当加入一些黄酒,可以去除鳜鱼的腥味,使鳜鱼更鲜美,口感更好。

 

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