麻辣烫自做方法(自己做麻辣烫的做法) | 萧毅卓的方法
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麻辣烫自做方法(自己做麻辣烫的做法)

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自制麻辣烫做法大全

核心提示:很多朋友都想知道麻辣烫怎么做出来的,以下美食小编淡淡给大家整理了如何制作麻辣烫的一些方法供大家选择,你可以做属于你喜欢口味的麻辣烫了。

麻辣烫自做方法(自己做麻辣烫的做法)插图

自制麻辣烫做法大全一

自制爽口辣千骨麻辣烫的做法 喜欢吃麻辣烫,外面买的给的菜少,吃不爽,自己在家做,便宜又好吃

1. 把所有蔬菜洗干净,木耳和海带泡好

2. 粉丝泡好,还有面条准备好

3. 准备火火锅底料,豆辩酱,辣椒,花生米,花椒,麻酱备用

4. 准备火火锅底料,豆辩酱,辣椒,花生米,花椒,麻酱备用

5. 另一个锅煮面条,面条好了下粉丝

6. 火锅料的锅里水开后放各种菜,不好熟的先放,叶菜后放

7. 油炸花生米,冷油下花生米,防糊,花生米提前泡水剥皮。

8. 炸辣椒油,先把辣椒打碎,放入碗里,再打油加热要快冒烟,把热油浇在辣椒里

9. 把煮好的面条和粉丝盛到盆里,把菜和煮菜的锅底倒入面条里,加麻酱,辣椒油,花生米,糖,醋,盐,鸡精,就可以吃美味的麻辣烫了。

麻辣烫自做方法(自己做麻辣烫的做法)插图1

自制麻辣烫做法大全二

1)、火锅底用料:

1、豆瓣酱三大匙。2、豆豉一大匙。3、酱油半汤匙。4、醪糟汁半汤匙。5、泡酸菜约三两。6、花椒一大匙。7、干辣椒半两。8、葱一两。9、蒜苗一两。10、老姜一块。11、蒜半个。12、淀粉一汤匙。13、盐、鸡精适量。

火锅麻辣烫底料做法:

1、姜、蒜切细粒;泡酸菜切丝;葱切段;蒜苗切长段。

2、锅中放油烧至五成热,依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟,再下泡酸菜同炒约一分半钟。

3、加入约四斤猪腿骨汤。

4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精,改中小火熬约十分钟。

2)配菜:

笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜(各钟配菜的量以就餐人数而定,还可依个人喜好配上其它食料)。

配菜做法:

笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟,捞出后用清水漂上;条粉用热水泡发胀;豆干斜切成片;木耳泡发后撕片;素黄喉清洗几遍后用清水漂上;;大白菜横切成两段;海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上;香菇对半撕开;腊肉切片;菜花洗净后切小朵;牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味;猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。

麻辣烫自做方法(自己做麻辣烫的做法)插图2

自制麻辣烫做法大全三

1)原料:

穿上竹签的原料为标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。

调料:

牛油20斤;菜油5斤;郫县豆瓣酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;醪糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。

2)麻辣烫的做法制作方法:

(1)将郫县豆瓣酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜也加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

(2)净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热

1.5~2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。

麻辣烫的做法制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1

(4)白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;

底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

(5)调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

(6)因吃麻辣烫的做法的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故又添加了咸鲜口味的白汤。白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料:盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,少许芝麻,鸡油,虾皮/海米。(成碗装的麻辣烫的做法)。

麻辣烫的做法:将麻辣烫的汤汁:将骨头制净放于汤筒中加热,并且加入江米和淮山药粉末制成的药包,炖至汤汁发白时加香料包炖至粘稠时调入盐,料酒,鸡粉,特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖,在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油,辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至保持汤汁微开状态即可)。

(8)可烫的原料:粉丝,粉条,河粉,海带,油菜心,绿豆芽,白菜卷,鸡肉丝,净肉丝,豆腐泡等。客人吃得时侯先选料,烫熟后装于碗中,浇上麻辣汤汁,撒上油酥花生,榨菜丝或丁,葱丝,香菜段,淋上香油即可。

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