韩国大酱是什么做的(韩国的大酱是怎么做的) | 萧毅卓的方法
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韩国大酱是什么做的(韩国的大酱是怎么做的)

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在韩剧中泡菜和大酱是出现频率比较高的,大酱也是经过发酵而得到的,常吃这种发酵的食物可以预防过敏性皮炎,下面是详情介绍。

大酱为什么能预防皮炎

韩国食品交流论坛据启明大学食品保健系和湖西大学食品营养系研究组于2012年和2013年发表的国民健康营养调查资料,对食品和过敏性皮炎的因果关系进行分析发现,常吃泡菜和大酱可预防过敏性皮炎。

韩国大酱是什么做的(韩国的大酱是怎么做的)插图

研究组对9700多成年男女进行的调查结果显示,每月吃92次以上泡菜、大酱和黄豆酱等发酵食品的人比每月吃54次以下的人罹患成人过敏性皮炎的机率低44%。研究组介绍说,细菌和酵母等活性微生物在发酵过程中产生的代谢物有助于预防和缓解过敏性皮炎。

韩国大酱是什么

在古代朝鲜,做菜主要是用酱来调咸淡,酱是朝鲜民族饮食的基本调料,,又是主要的副食品.酱有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类.烤肉、烤鱼有时要抹上辣酱或大酱,还可以用酱烧制各类菜肴和汤汁,十分美味,中国古文献《三国志》曾提到朝鲜半岛的大酱,而日本则称大酱为"味噌".在《大长今》中,长今也将大酱叫"味噌"。

朝鲜民族一般在农历十月制作大酱,《大长今》对制酱的过程有详细的描述:先将大豆煮到呈烟色后,在石臼里舂碾成豆沙状之后制成酱坯,大酱坯一般制成方块形或圆形,重三五斤,放置在阴凉通风处,风干三五天,然后用稻草等将大酱坯系好,,悬挂在房梁上,晾晒40天左右,取下来再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处,使其自然发酵。

韩国大酱的做法

1、黄豆要挑颗粒圆润饱满,颜色纯正无瑕的。

2、将挑选好的黄豆洗干净,需要浸泡一天。然后将黄豆倒入锅内,放入水煮3小时。

3、将煮软的豆子放入容器中用木槌捣碎,一定要手工捣碎,要细致。

4、将捣碎的豆子泥放在案板上,用手压实,压成长方形。

5、做好的豆饼底下放两根粗草绳垫着,让豆饼与空气完全接触,保持空气流通。放在18-20度左右的温度中,发酵10天。

韩国大酱是什么做的(韩国的大酱是怎么做的)插图1

6、用干丝瓜瓤沾水擦掉豆饼表面发酵时产生的杂质。

7、擦干净后由于饼变潮湿,所以要风干1-2天。

8、在大瓦盆中倒入9升水,2.3公斤的粗盐,放入粗盐后用勺子搅拌均匀,让盐和水充分融合。

9、将盐水放置十几分钟左右,让盐和水充分融合。放入一个洗干净的生鸡蛋,如果鸡蛋能浮起来就可以了。

10、再拿一个收口的瓦罐,将里面用开水洗干净后控干水分,放入豆饼,倒入刚才调好的盐水。 再放入碳、红枣、干辣椒。

11、45天后拿出腌制的豆饼,放入大瓦盆中用手反复的揉拌,就像和面的样子,边和边倒入两勺盐水。

12、将豆饼和细腻均匀后,放入小的收口瓦罐中。在豆酱表面撒一些细盐。

13、密封好罐子,放在恒温处一个月即可。

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