花胶怎么做成的(泡花胶为什么要换水) | 萧毅卓的方法
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花胶怎么做成的(泡花胶为什么要换水)

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我们都知道,花胶含有丰富的营养物质,做法比较多,吃起来很不错,是比较受欢迎的一种滋补食物,很多人都会在家做花胶。花胶吃之前都是要泡发的,那么花胶泡发要不要换水呢?

本文目录

1、花胶是什么东西做的?

2、花胶泡发需要换水吗

3、花胶怎么挑选好的

花胶怎么做成的(泡花胶为什么要换水)插图

花胶是什么东西做的?

花胶是各种鱼鳔的干制品,它以富含胶质而闻名,因此被称为花胶。花胶又称鱼肚,它是从鱼的腹部取出鱼鳔,切开晒干制成的。它富含蛋白质和明胶。新鱼胶偏白偏透明,旧鱼胶往往呈深黄色,而且皱皱的,有裂纹。它不仅是名菜,而且具有相当的滋补作用和药用价值。

花胶怎么做成的(泡花胶为什么要换水)插图1

花胶泡发需要换水吗

一般都需要换水。

花胶泡冷水的时候,在泡发的同时,会有杂质的出现,换水的目的,一个就是为了将水中的杂质倒掉。另外,花胶泡发时间比较长,水容易变质,常温下,4小时左右就要换一次水,防止水以及花胶变质。有些人会将花胶放冰箱冷藏泡发,能防止由于温度过高水以及花胶变质,延长换水的时间,方便大家操作。也就是说,常温下,泡发花胶4小时左右换一次水,冷藏状态下,8小时左右换一次水。分辨花胶是否泡发好,看花胶是否吸水充分,变得饱满。

花胶怎么做成的(泡花胶为什么要换水)插图2

花胶怎么挑选好的

1、品种

从品种上看,花胶的上等品种为白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶在市场上很少见到。鳘鱼胶可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。此外,还有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等多种鱼类。

2、颜色

质地洁净、无血瘀、半透明、淡黄色、色泽透明为佳。

3、尺寸、厚度

同一种胶的尺寸越大,胶体越厚,质量越好。可以看出,一对夫妇的双胶,鱼体将重达几十斤。

4、干燥湿度

花胶越干越好。当你买花胶时,你可以把它放在灯光下照。如果花胶是半透明的,质量更好。湿度高的花胶颜色灰暗无光泽,甚至有些花胶在阳光下晒干时也没有完全干透。一般来说,外围是透明的,中心颜色是混浊的,这就是所谓的“花心”,所以我们不应该选择它。时间越长,花的发霉部分就越长。浸泡后,会散发出难闻的气味。不要吃东西。

5、看雌雄

 

花胶有雌雄两种。花胶的雄性形状像马鞍。身体中部较厚,而两侧较薄。机身为V形条纹。最好的质量是固体,厚,干轻,金黄色,半透明。这是最好的质量。煮熟后结实有弹性。至于“广堆”,则略显圆扁,形似瓦楞纸板,体呈水平或波浪状。质量较薄,煮沸后易溶解,口感较软,价格较便宜。雄性比雌性好。

6、闻气味

高品质紫胶气味,无异味,无异味。炖后无腥味,且清爽、滑身,但不滑咯咯更佳。

7、看年份

花胶的颜色越深,越旧。陈花胶的优点是降低了树胶的浓度,使营养成分更容易被人体吸收,更有营养。同样质量的老化紫胶比新紫胶好。

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