什么叫莼菜长什么样(莼菜的营养价值和功效) | 萧毅卓的方法
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什么叫莼菜长什么样(莼菜的营养价值和功效)

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莼菜又叫马蹄菜、湖菜是多年生的水生的一种植物,它含有比较多的糖类和蛋白质,另外含有比较多的酸性多糖、氨基酸、维生素、纤维、组胺和一些微量元素等等,强调一点是它的维生素含量,在植物里头是非常高的,维生素A原含量非常高,中医上也认为药食同源,具有保健作用。那么,莼菜长什么样子呢?

本文目录

1、莼菜长什么样子的图片

2、莼菜产自哪里

3、莼菜有哪些营养价值

4、莼菜有哪些功效与作用

莼菜长什么样子的图片

什么叫莼菜长什么样(莼菜的营养价值和功效)插图

什么叫莼菜长什么样(莼菜的营养价值和功效)插图1

莼菜产自哪里

主要产于西湖的莼菜,又名马蹄草,水莲叶,很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。相传清乾隆皇帝巡视江南,每到杭州都必须以莼菜进餐。而把莼菜与松江鲈鱼并提的“莼羹鲈脍”之说,则在《晋书》中已出现。还有一个“莼菜之思”的故事;传说晋朝的张翰当时在洛阳做官,因见秋风起,思家乡的美味“莼羹鲈脍”,便毅然弃官归乡,从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。

杭州西湖的渔民种植莼菜已有很长的历史。据明代《西湖游览志》记载,西湖第三大桥(即苏堤望山桥)栽种莼菜。在当地,全年除大伏天和结冰期外,均可种植莼菜。一般要选择水深一米左右,水质肥沃,排灌方便的池塘或内湖栽种。由于莼菜种子发芽率低,一般采用茎蔓进行扦插繁植。挖取泥中越冬的地下茎或生长时期地上部分进行扦插。种植方法有斜插和平插两种,种前都要把水放浅。从每年五月初到十月底,是莼菜的采摘期,尤其是五月中旬到七月中旬的莼菜,茎叶肥壮,鲜嫩,蛋白质多,质量最佳。采摘下来的莼菜,经过 加工,可以长期保存。用新鲜莼菜可以制作“西湖莼菜汤”,“莼菜黄鱼羹”和“虾仁拌莼菜”,“莲篷豆腐”等杭州名菜。烹制莼菜也很讲究。以西湖莼菜汤为例,先将鲜莼菜放入煮沸的水中一氽,迅速捞出,放入汤碗中,然后把鸡肉,火腿原汤和盐一起放在锅内烧开,加入味精,浇在菜上,再撒上鸡丝,火腿丝,淋上熟鸡油,汤中莼菜翠绿,鸡白腿红,色彩鲜艳,味道清香。

什么叫莼菜长什么样(莼菜的营养价值和功效)插图2

莼菜有哪些营养价值

每100克莼菜鲜嫩茎叶含蛋白质1.4克,粗纤维0.5克,糖类3.3克,胡萝卜素0.33g克,维生素A0.055毫克,维生素B2为0.06毫克,维生素C89毫克,钾21毫克,钙49毫克,铁22毫克,锰0.63毫克,锌2毫克,铜2.33毫克,磷18毫克,以及多种氨基酸。莼菜还具有清热利水、消肿解毒、止咳止泻的功效。

什么叫莼菜长什么样(莼菜的营养价值和功效)插图3

莼菜有哪些功效与作用

1、莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热,捣烂外敷可治痈疽疔疮。

2、莼菜粘液中的多糖,对实验动物某些肿瘤有抑制作用,将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后,再把莼菜中的成分掺入,结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

3、莼菜中含有丰富的维生素B12,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。

4、莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。

5、莼菜含有一种酸性杂多糖,它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生。

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